Bergkäsesuppe mit Sauerkraut und Laugen-Croûtons
Vorbereitungszeit: 25 Minuten, Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten
- 1 Zwiebel geschält und klein gewürfelt
- etwas Pflanzenöl zum Braten
- 100 ml trockener Weißwein
- 700 ml Geflügelbrühe
- 100-150 g Schlagsahne
- 100 g Crème fraîche
- 150 g Weinsauerkraut
- Salz
- 400 g Schweinemett
- 100 g geriebener Bergkäse
- 1 Msp. gemahlener Kümmel
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Laugenstange in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 30 g Butter
- 1 Stange Lauch gewaschen, geputzt und in 3 mm dicke Ringe geschnitten
Anleitungen
- Für die Suppenbasis in einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl glasig braten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Geflügelbrühe auffüllen, alles aufkochen lassen. Suppenbasis gegebenenfalls noch ein wenig einkochen lassen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Dann die Sahne und die Crème fraîche hinzufügen, wieder etwas einkochen lassen.
- In einem zweiten Topf das Weinsauerkraut in Salzwasser weich blanchieren (s.a. Tipp unten), abgießen und beiseitestellen.
Notizen
Sauerkraut im Sieb blanchieren
Beim Blanchieren wird die Säure des Weinsauerkrauts ausgewaschen und etwas abgemildert. Ich blanchiere das Weinsauerkraut gern in einem Sieb, das ich ins kochende Wasser hänge. So kann man gut die Konsistenz des Krauts überprüfen, es sollte weich sein, aber nicht zerkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
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