Bergkäsesuppe mit Sauerkraut und Laugen-Croûtons

Vorbereitungszeit: 25 Minuten, Zubereitungszeit: 20 Minuten

Gericht Suppen

Vorbereitung 25

Zubereitung 20

Ingredients

1 Zwiebel geschält und klein gewürfelt
etwas Pflanzenöl zum Braten
100 ml trockener Weißwein
700 ml Geflügelbrühe
100-150 g Schlagsahne
100 g Crème fraîche
150 g Weinsauerkraut
Salz
400 g Schweinemett
100 g geriebener Bergkäse
1 Msp. gemahlener Kümmel
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
1 Laugenstange in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
30 g Butter
1 Stange Lauch gewaschen, geputzt und in 3 mm dicke Ringe geschnitten

Instructions

Für die Suppenbasis in einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl glasig braten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Geflügelbrühe auffüllen, alles aufkochen lassen. Suppenbasis gegebenenfalls noch ein wenig einkochen lassen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Dann die Sahne und die Crème fraîche hinzufügen, wieder etwas einkochen lassen.
In einem zweiten Topf das Weinsauerkraut in Salzwasser weich blanchieren (s.a. Tipp unten), abgießen und beiseitestellen.

Notizen

Sauerkraut im Sieb blanchieren

Beim Blanchieren wird die Säure des Weinsauerkrauts ausgewaschen und etwas abgemildert. Ich blanchiere das Weinsauerkraut gern in einem Sieb, das ich ins kochende Wasser hänge. So kann man gut die Konsistenz des Krauts überprüfen, es sollte weich sein, aber nicht zerkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken.