Sugo Salsiccia
Salsiccia ist eine Wurst aus Italien. Sie ähnelt einer pikant gewürzten Bratwurst und harmoniert perfekt mit leckeren Nudeln und einer fruchtigen Tomatensoße.
Servings 2
Ingredients
- 250 g Salsiccia
- 3 Stück Schalotten
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g Tomaten geschält oder passiert
- 50 ml Wein rot oder weiß
- 3 TL Kräuter Italienisch oder Provencalisch
- 50 g Parmesan oder Peccorino
- 3 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Instructions
- Zuerst werden die Schalotten und der Knoblauch geschält und fein gehackt. Die Salsiccia werden der Länge nach eingeschnitten und die Haut abgezogen. Danach wird die Wurst in kleine Stücke gezupft. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Anschließend die Salsiccia dazugeben und gut anbraten. Jetzt kommt das Tomatenmark dazu und wird angeröstet. Danach wird das Ganze mit Rotwein abgelöscht. Jetzt werden ganze geschälte Tomaten zugegeben und in der Pfanne zerdrücken.
- Die Tomatendose etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Soße etwa 5 Minuten lang einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und italienischen Kräutern würzen. Bei Belieben kann noch Balsamicoessig hinzugegeben werden. Die Soße muss jetzt weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. In der Zwischenzeit werden die Nudeln in Salzwasser bissfest gegart. Beim Abgießen eine Tasse vom Kochwasser auffangen und aufbewahren. Die fertige Soße vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren und die Nudeln zugeben. Bei Bedarf kann die Soße mit dem Nudelwasser noch etwas aufgelockert werden. Das fertige Gericht auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Notizen
Tipps zum Rezept
Die Nudeln vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer und Parmesan bestreuen. Ein paar frische Basilikum- oder Salbeiblätter wirken sehr dekorativ auf diesen Nudeln.