Foodblog

Kategorie: Nudelgerichte

  • Die beste Bolognese der Welt

    Die beste Bolognese der Welt

    Print

    Sugo Bolognese


    Servings 8

    Ingredients

    • 1 kg Rinderhack oder gemischtes Hack
    • 100 g Butter mit etwas Olivenöl
    • 1 Gemüsezwiebel groß
    • 4 Karotten
    • 2 Stangen Staudensellerie
    • 4 Knoblauchzehen
    • 2 EL Tomatenmark
    • 300 ml Rotwein oder Weißwein
    • 500 ml Rinderbrühe
    • 1 Dose ganze Tomaten 400 g
    • 3 Lorbeerblätter
    • Salz und Pfeffer
    • 1 bis 2 EL getrockneter Oregano
    • 150 ml Vollmilch
    • 600 g Spaghetti
    • Parmigiano reggiano oder Grana padano

    Instructions

    • Schälen Sie die Zwiebel und die Möhren und würfeln Sie sie klein.
    • Waschen Sie den Staudensellerie, schälen sie ihn und schneiden Sie ihn ebenfalls in kleine Stücke.
    • Schneiden Sie den Knoblauch in feine Scheiben.
    • Geben Sie die Butter zusammen mit einem Schuss Olivenöl in einen großen Bräter.
    • Fügen Sie das Gemüse ohne den Knoblauch hinzu und lassen Sie es auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten garen. Es darf dabei nicht anbraten. Rühren Sie also immer wieder um.
    • Währenddessen braten Sie das Hackfleisch in einer weiteren Pfanne in etwas Olivenöl krümelig an. Braten Sie es in Portionen, damit es nicht zu viel in der Pfanne wird.
    • Wenn das gesamte Hack krümelig gebraten ist, löschen Sie es mit dem Rot- bzw. Weißwein ab und geben die Milch dazu. Lassen Sie das Ganze aufkochen.
    • Geben Sie nun die Dose Tomaten zum Hack dazu und das gegarte Gemüse.
    • Gießen Sie die Rinderbrühe an, geben Sie den Knoblauch und die Lorbeerblätter dazu und lassen Sie die Bolognese auf kleiner Flamme köcheln. Je länger, desto besser, ideal sind zwischen 4 und 5 Stunden.
    • Ist die Bolognese gut eingekocht, nehmen Sie die Lorbeerblätter heraus und würzen sie kräftigt mit Salz und Pfeffer.
    • Kochen Sie die Spaghetti al dente und servieren Sie die Bolognese dazu, bestreut mit dem geriebenen italienischen Hartkäse.
  • Spaghetti Carbonara:

    Spaghetti Carbonara:

    Print

    Spaghetti Carbonara

    Gericht Hauptgericht, Vorspeise
    Küche Italien
    Servings 2
    Author Christina Metallinos

    Ingredients

    • 250 g Spaghetti ungekocht
    • 100 g Pacetta (italienischer Bauchspeck)
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Ei
    • 30 g Pecorino gerieben
    • 20 g Parmesan gerieben
    • Salz
    • Pfeffer

    Instructions

    • Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.
    • Pancetta würfeln, Knoblauchzehe schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch etwa zwei Minuten goldbraun bei mittlerer Hitze anschwitzen, danach entfernen und den Pancetta im Öl knusprig braten.
    • Das Ei in einer großen Schüssel verquirlen und mit dem Käse mischen. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.
    • Etwas Nudelwasser von den Nudeln beiseite nehmen und die Spaghetti abgießen. Sofort in die Schüssel zu den Eiern geben, mit zwei großen Gabeln unterheben und den Pancetta sowie das Knoblauchöl aus der Pfanne hinzufügen.
    • Falls sich die Zutaten nur schwer mischen lassen, etwas Nudelwasser unterrühren. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Notizen

    Vielleicht möchten Sie auch Spaghetti all’ amatriciana, klassische Spaghetti mit Tomaten und Rucola oder Spaghetti alle Vongole mit Venusmuscheln probieren. Weitere italienisch inspirierte Gerichte – von Pizza (fast) wie in Neapel bis zur Orangen-Panna Cotta – finden Sie in unserer Rezepte-Kollektion »Viva Italia!«.  
  • Spaghetti all’amatriciana

    Spaghetti all’amatriciana

    Dieses berühmte Pasta-Gericht hat seinen Namen vom Ort Amatrice an der Grenze zwischen Latium und den Abruzzen. Im Originalrezept wird Guanciale oder ersatzweise Pancetta verwendet. Guanciale ist ein Speck aus der Schweine­backe oder dem Schweine­nacken, Pancetta ist durchwachsener Bauchspeck. Ich habe stattdessen geräucherten Putenschinken – der ähnlich wie die beiden Specksorten schmeckt – genommen, sodass es alle, gleich welcher Glaubensrichtung, essen können. Verfeinerungsmöglichkeiten gibt es viele, man kann etwa frischen Rucola zugeben oder geschnittene Oliven, aber auch jungen Aceto Balsamico.

    Print

    Spaghetti all’amatriciana

    Gericht Hauptgericht, Vorspeise
    Küche Italien
    Stichwort amatriciana, Spaghetti
    Zubereitung 30 Minuten
    Servings 2

    Ingredients

    • 250 g Spaghetti
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe ohne Keim
    • 1 Chilischote getrocknet
    • 150 g Guanciale oder Pancetta
    • 2 EL Olivenöl
    • 200 g Pizzatomaten
    • 200 g Kirschtomaten halbiert
    • Meersalz
    • Pfeffer
    • 50 g Parmesan oder Pecorino gerieben
    • 1 TL Petersilie gehackt
    • 1 TL Basilikum fein geschnitten
    • 1 TL Oregano frisch

    Instructions

    • Die Zwiebel schälen und mit dem Knoblauch in feine Würfel schneiden. Chilischote zerbröseln, den Schinken in Würfel schneiden.
    • Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Schinken darin unter gelegentlichem Rühren einige Minuten anbraten.
    • Zwiebel, Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitdünsten.
    • Pizza- und Kirschtomaten zugeben und einige Minuten einkochen lassen.
    • Spaghetti nach der auf der Packung angegebenen Garzeit in reichlich kochendem Salzwasser kochen.
    • Dann die Spaghetti mit der Pastazange herausheben, etwas abtropfen lassen und in der Pfanne mit der Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte des Parmesans unterheben. Die Kräuter untermischen, durchrühren, servieren. Den restlichen Käse separat dazu reichen.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte des Parmesans unterheben. Die Kräuter untermischen, durchrühren, servieren.
    • Den restlichen Käse separat dazu reichen.